Çakma Kumrucular

Blogumuzun adını aldığı Yengen, bilindiği üzere İzmir'in kendine has lezzetlerinden Kumru'nun en meşhur ve lezzetli çeşitlerinden birisinin adı. Dolayısı ile İzmir'in çeşitli semtlerinde kumrucuların olması kadar normal bir şey yok. Ancak sayı arttıkça bu kumrucuların yaptıkları yiyeceğin geleneksel lezzetten giderek uzaklaştığı da bir gerçek...

Zamanında Çeşme'de ünü ülkeye yayılacak kadar güzel kumru yapan bir kaç kumrucudan birisi olan Şevki, globalleşen dünyaya ayak uydurarak franchise sistemine girdi ve kentin bir çok bölgesinde fabrikasyon kumrular yapmaya başladı.  Tabi ki bu fabrikasyon üretim, orjinal lezzetten uzaklaşmalara sebep oldu. Mesela kumrunun vazgeçilmezi olan sayas peyniri yerini kaşar peynirine bırakmıştı. Kumrucu Şevki yapar da diğerleri durur mu? Bir kaç gelenekselci haricinde hemen hemen tüm kumrucular kaşarı benimseyerek maliyetlerde düşüşle karlarını arttırdılar. 

Geçtiğimiz günlerde bu tip uzaklaşmaların daniskası ile yüzleştik. 

Balçova Kipa'nın tam kapısının karşısında bir kaç yıldır hizmet veren Kumrucu Dede(!)'ye oturduk yengenizle birlikte. Bir yengen bir de söğüş siparişi verdik ayıptır söylemesi. Tam iftar saati olmasına rağmen çok bir yoğunluk yoktu hepi topu 3 masaydık.

2-3 dakikayı geçmeyen bir sürede söğüş ve kumru aynı anda geldi. Şaşırdık çünkü daha içecekler bile gelmemişti ki bu ender rastlanan bir durumdu. 

Ancak işin ilginç tarafını önümüze gelene baktığımızda anladık. 

Kumru diye getirdikleri şey bildiğiniz bol susamlı bayat hamburger ekmeğine yapılmış bir karışık sandviçti. Kumruculukta son nokta dedirten cinsten... 

Sunarken kumru ekmeğimiz kalmadı bu defalık mazur görün dese sorun çıkmayacak. Münakaşaya girmeden hızlı sistem yiyebildiğimizi yiyip kalktık. Hesap ta çok uygun değildi açıkcası. Neyse bizim bir adetimiz var, bizi keriz yerine koymaya çalışan mekana bir kez daha para kazandırmıyoruz. Bundan sonra da Allah bol kazançlar versin onlara ama hak ederlerse. Biz yokuz ...

Resim 2'de Ege Telgraf Gazetesi'nin 9 Aralık 2012 tarihli haberini görebilirsiniz. Mekanın sahibi çok güzel anlatmış kumru ekmeğinin nasıl olması gerektiğini ancak yazılanlarla karşılaşacaklarınız birbirini örtmemekte.